L’augmentation de la demande en protéines animales à l’échelle mondiale génère des problèmes économiques et environnementaux. Les surfaces nécessaires sont considérables et très consommatrices d’eau. La production pour répondre à cette demande peut être considérée comme une « usine à l’envers (1) » : il faut 100 protéines végétales pour produire une protéine animale.
La spiruline est une alternative intéressante pour une moindre consommation de viande mais de meilleure qualité.